Ayurveda: Pan Chapati

Ingredientes :

•250 g. de harina de trigo integral.
•1 cucharada de *Ghee o aceite vegetal.
•1 taza de agua templada.
•1 pizca de sal.

Preparación:

Mezclar la harina y la sal, luego amasar e ir añadiendo de a poco el agua, hasta conseguir una masa homogénea, suave y que no se pega a nuestros dedos, agregar el ghee o aceite vegetal, y seguir amasando.

El amasado, como en todos los panes, es el paso más importante.

Dejaremos reposar la masa, tapada con un paño por 30 minutos.

Ahora dividiremos la masa en bollos del tamaño de nuestro puño y las estiraremos con el palote (espolvorear un poco de harina para que no se peguen), hasta que queden finas y de forma circular.

Cocinarlas sobre una plancha o sartén caliente, cuando en la superficie de la masa aparezcan pequeñas burbujas la damos la vuelta, continuamos cocinando unos instantes mas, cuidando que no se quemen.

A medida que se van cocinando cubrirlas con un paño para que mantengan la humedad.

*El Ghee se elabora a partir de la manteca, su origen es Hindú.

TOFU

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Ingredientes:

•250 g. de soja amarilla.
•2 cucharadas de Nigari (cloruro de magnesio).

Preparación:

• Lavar muy bien la soja y luego dejarla en remojo en 3 o 4 veces su volumen de agua, toda la noche, luego enjuagar y    Triturar la soja remojada en procesadora o licuadora con 3 partes de agua .
• Poner 1 litro y medio de agua a hervir y añadir la soja triturada.
• Mantener a fuego vivo hasta que suba la espuma, luego bajar el fuego y mantenerlo durante 40 minutos.
• Colocar un paño dentro de un colador,y  echar el contenido de la cazuela Apretar bien para sacar el máximo de leche.
• Obtendremos por un lado leche y por el otro el Okara (pulpa, que se puede utilizar para hacer croquetas).
• Calentar la leche hasta que hierva, y añadir el Nigari diluido en medio vaso de agua,  ir removiendo la leche suavemente.
• La leche se debe cuajar en 5 o 10 minutos.
• Poner un paño o gasa sobre un colador o una cajita de madera y echar la leche cortada, presionar para quitar el suero.
• Prensar 5 o 10 minutos con una pesa de 1 Kg.
• Finalmente colocarlo en agua fría con un poco de sal marina.

Conservación del tofu o queso de soja:

Una vez hecho, conservarlo en la nevera, cubierto con agua en un recipiente adecuado con sal marina.

Vainillas para Celíacos

Ingredientes:

• 100g de harina de arroz.

• 100g de azúcar.

• 50g de maizena.

• 2 huevos.

• Una pizca de sal.

• Azúcar para espolvorear.

Preparado:

Se baten las claras a punto de nieve y la pizca de sal. Por otro lado, se baten las yemas con el azúcar hasta obtener una crema muy espumosa.

Se mezcla la harina de arroz y el almidón de maíz y se añade a la mezcla de las yemas con el azúcar.

Por último, se mezcla todo con las claras batidas a punto de nieve, muy suavemente, con una espátula.

Se calienta el horno a 150 º

En una bandeja de horno con papel parafinado, se colocan dando forma alargada de vainillas con una manga pastelera con boquilla lisa, de unos 4 cm de ancho por 6 cm de largo. Se espolvorean con azúcar y se hornean durante 10 min.

Tortillas Mexicanas

Ingredientes:

• 5 partes de harina de maíz
• 1 parte de harina de trigo

• 1 cucharada. de manteca

• 1 cucharadita de royal o polvo de hornear

• sal al gusto

• agua caliente

Preparación:

Colocar las harinas en un recipiente , espolvorear la sal, el royal ( polvo de hornear), en el centro agregar la manteca, ir agregando el agua de a poco hasta unir todo, amasar hasta
que quede una masa blanda, dejar descansar por 15 minutos, luego hacer bollitos del
tamaño del puño, aplanarlos con un palote en mesa enharinada y que queden redonditas.

Cocinar en un comal, o plancha de hierro en un fuego medio,de un lado y de otro ,cuidar que no se quemen,a medida que se van cocinando cubrirlas con un paño, para que se mantengan blandas.

Sushi al estilo vegetariano

El sushi es un estilo de comida que se ha impuesto a nivel mundial, como una moda, pero en oriente representa parte de la cultura, su belleza estética al modo de preparación oriental es realmente atractivo, su preparación es a base de pescado crudo, pero también se confeccióna con algas, vegetales y cereales, para los gustos vegetarianos.

Para su preparación estos son los ingredientes, para 4 porciones:

500 grs. de arroz especial para sushi o arroz normal de grano corto.
650 ml de agua.
1 cucharada de vinagre.
1 cucharada de sal.
1 cucharada de azúcar.
7 - 8 algas nori (de venta en supermercados, en sección de comida oriental)

Verduras al gusto para rellenar cortadas en tiras (recomendamos espárragos trigueros asados, aguacate, pepino, pimiento rojo asado, espárragos blancos o zanahoria. También se puede añadir tofu o seitán)

Preparación:
La base es la preparación del arroz, se debe lavar bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga limpia y no blanca. Después, añadir el agua que teníamos en los ingredientes y llevar a ebullición.

Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar que cueza despacito y tapado 10 minutos. Apagar el fuego y dejar tapado que repose en la misma olla otros 15 minutos. Destapar, cambiar a otro recipiente y airear para que enfríe. Mezclar el vinagre con la sal y el azúcar y añadir esta mezcla al arroz.

Para hacer los rollitos, extender sobre una esterilla pequeña de bambú (mantel individual de bambú) un alga nori en sentido horizontal, con el lado más brillante hacia abajo. Sobre ella extender una capa fina de arroz dejando un margen vacio en el lado más alejado a usted de unos 4 cm. El arroz no tiene que estar muy aplastado ni formar una capa muy gruesa.

En el lado más cercano a usted colocar en una fila horizontal 4 - 6 tiras de verduras variadas.
Para hacer el rollo empezar a enrollarlo desde el lado que tiene el relleno ayudándose de la esterilla, levantándola a medida que avanza y presionando el rollo. Al final, humedecer el alga para que se pegue y cerrar bien el rollito. No importa que los bordes no queden perfectos.

Con un cuchillo afilado, cortar el rollito en porciones de 2 - 5 cm de ancho, al gusto.

Servir con salsa de soja para mojar y wasabi (salsa picante de rábano que también venden en los supermercados, en la sección oriental).

Como hacer leche de Soja.

La leche de Soja, o leche vegetal, tiene un altísimo valor nutricional, por la calidad de sus proteínas, y tiene como ventaja ser más asimilable, que la leche de origen animal, sin presentar problemas de intolerancia, por su puesto que para su utilización en niños, debera ser aceptada por un especialista en nutrición.

Ingredientes;

1 litro de agua mineral
250 grs de porotos de soja organicos.

Modo de Preparación:

1. Dejar en remojo los porotos durante toda una noche.
2. Al dia siguiente, escurrir y lavar los porotos
3. Procesar o licuar con el litro de agua mineral
4. Hervir por 40 minutos
5. Colar la preparación una vez fria, con un lienzo de algodon blanco y exprimir para extraer el maximo de liquido.
6. Guardar en la heladera, con un tiempo de duración de hasta 5 dias.

Se realizan todas las preparaciónes igual que la leche vacuna, aqui en la foto se muestra un riquisimo postre con frutillas y leche de soja, super nutritivo.

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Chop suey "de Pollo"

El significado en chino tradicional es "trozos mezclados". 

Por lo general se prepara a base de carnes como: pollo, res, camarón o cerdo, todo cocinado en el tipico wok chino con una guarnicion de vegetales como pimientos, apio, porotos mungo, etc. 

 Ingredientes:

Pollo  

Pimientos

Porotos mung (porto de soja verde)

Zanahoria 

Cebolla de verdeo 

Brotes de bambú 

Champiñón 

Puerros 

Espinacas

Col china  

Salsa de soja 

Aceite de oliva 

Glutamato

Sal 

Jengibre un trozo de raíz fresca 

Vino (tinto)

Las cantidades y la variedad de los ingredientes son a gusto, deben respetarse los condimentos.

Los ingredientes vegetales se saltean en el wok con aceite y salsa de soja, luego se agrega el pollo, y una vez que todo tome la misma consistencia o se tiernicen, se añaden las especias junto con el vino, además para darle mas consistencia, se le puede agregar una cuchara de fecula de maiz.